ارتباط غذاهاي منجمد با بروز مشکلات قلبي

«آنائيس هاسنبوهلر»، نويسنده همکار و محقق تغذيه در دانشگاه سوربن پاريس، گفت: «مطالعات تجربي نشان مي‌دهد که برخي از مواد نگهدارنده افزودني به مواد غذايي ممکن است براي سلامت قلب و عروق مضر باشند، اما ما شواهد کافي در مورد تأثير اين مواد در انسان نداريم. تا آنجا که ما مي‌دانيم، اين اولين مطالعه از نوع خود است که ارتباط بين طيف گسترده‌اي از مواد نگهدارنده و سلامت قلب و عروق را بررسي مي‌کند.»

اين مطالعه، عادات غذايي بيش از 112 هزار بزرگسال در فرانسه را تا 8 سال پيگيري کرد و چندين ماده نگهدارنده غذايي رايج را با ميزان بالاتر فشارخون بالا و حوادث قلبي عروقي مرتبط دانست.

اين مطالعه نشان داد افرادي که بيشترين مواد نگهدارنده غير آنتي‌اکسيداني- که براي جلوگيري از رشد کپک و باکتري استفاده مي‌شوند- را مصرف مي‌کردند، 29 درصد بيشتر در معرض خطر فشار خون بالا و 16 درصد بيشتر در معرض خطر حمله قلبي، سکته مغزي و آنژين قلبي بودند.

کساني که مواد نگهدارنده آنتي‌اکسيداني بيشتري- که براي جلوگيري از قهوه‌اي شدن غذاها استفاده مي‌شوند- مصرف مي‌کردند، 22 درصد بيشتر در معرض ابتلا به فشار خون بالا بودند.

محققان هشت ماده نگهدارنده مرتبط با فشار خون بالا، از جمله نيتريت سديم، سوربات پتاسيم و اسيد سيتريک را شناسايي کردند. يک افزودني- اسيد اسکوربيک، که با نام E300 نيز شناخته مي‌شود- به طور خاص با بيماري قلبي مرتبط بود.

«ماتيلد توويه»، نويسنده اصلي از دانشگاه سوربن پاريس، گفت: «اين نتايج به نياز سازمان‌هايي مانند سازمان غذا و داروي ايالات متحده و سازمان ايمني مواد غذايي اروپا براي ارزيابي مجدد خطرات و مزاياي اين افزودني‌هاي غذايي اشاره دارد.»

او در يک بيانيه خبري گفت: «در عين حال، اين يافته‌ها از توصيه‌هاي موجود براي ترجيح غذاهاي غير فرآوري شده و با حداقل فرآوري و اجتناب از افزودني‌هاي غيرضروري پشتيباني مي‌کند.»